| dimanche 30 mars 2008, a 17:38 |
| Gratin d'endives au pain d'épice. |
TV NET
les Petit plats dans l'écran
Recette de notre collegue "Pierre Gaugard" de TV NET CUISINE
http://tvnetcuisine.blog.mongenie.com
Recette originale, simple et peu couteuse et très facile.
Cette recette m'a été confiée par Michel BRAS que je salue !
Marché:: Endives bien craquantes !, Pain d'épice de préférence Mulot et Petitjean.
Placard : Huile d'olive sel poivre, beurre, sucre, parmesan, cumin, paprika.
Progression : Blanchir les endives 15 minutes dans de l'eau bouillante citronnée. Réserver au frais dans un linge propre. Préparer la chapelure en mixant ensemble: pain d'épice, paprika, cumin, huile d'olive, et pour finir, le parmesan. Couper les endives en tronçons de 3 cm, les faire dorer dans une poêle avec le beurre et le sucre .Placer les tronçons caramélisés verticalement dans un plat à gratin légèrement beurré. Saler, Poivrez, couvrir avec la chapelure.
Cuisson : Cuire au four à 180°C environ 15 minutes.
Ce plat est hyper simple et original. Les endives sont des légumes trop souvent délaissés, les recettes sont peux nombreuses. La présentation en tronçons permet aussi de créer des portions individuelles pour un dressage d'assiettes hyper class !
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| jeudi 27 mars 2008, a 11:01 |
| Gault et Millau d'or pour William Frachot |
Reportage
Emission "les petits plats dans l'écran"
proposée par Lionel Vigneron
Aujourd'hui un jeune chef Dijonnais à l'honneur
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| jeudi 27 mars 2008, a 10:54 |
| Au vin des rues |
Publicité Actu
Au vin des rues
26 rue audebert 21000 dijon
Tel résa : 03 80 30 77 13
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| dimanche 20 janvier 2008, a 10:57 |
| les Petits Plats dans l'écran |
TV NET BOURGOGNE
Visite Gourmande chez "Bouchard à Beaune"
Le rendez-vous des grands chefs étoilés de France, pour une visite conviviale, dans les superbes caves de "Bouchard Pére et Fils de Beaune" . |
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| vendredi 18 janvier 2008, a 14:19 |
| Pain d'épice de Dijon |
TV NET BOURGOGNE
le pain d'épice
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| dimanche 23 décembre 2007, a 14:53 |
| Les Glorieuses Louhans (71) |
TV NET BOURGOGNE
Les Glorieuses de Bresse à Louhans sont l'un des concours agricoles les plus important au monde !
On y rencontre les meilleurs éleveurs de volailles de Bresse. Invité d'honneur cette année Gérard Depardieu |
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| mardi 11 décembre 2007, a 06:38 |
| Ouverture de TV NET CUISINE |
TV NET BOURGOGNE
Ouverture en Janvier 2008 "Portail Vidéo" relayant les émissions gastronomique de TV NET FRANCE
TV NET CUISINE
Recettes intétactives tournées et présentée dans nos Studios TV NET
Exemple
Ananas rôti au piment et glace au fromage blanc
Marché : un ananas bien mûr, une orange , 2 gousses de vanille ou vanille en poudre.. pour la glace : un kilo de fromage blanc 30 %, 50 cl de crème liquide. un citron non traité.
Placard : 100 g de sucre cassonade, 150 g de sucre semoule, un demi verre de rhum, un piment oiseau.
Progression : Préparer l'ananas en enlevant le cœur et la peau , gardez le plumeau pour le décor. Piquer le de tronçons de gousses de vanille fendues de 3 cm de long environ ou sou poudrez le de vanille en poudre.
Dans un plat à gratin verser le jus d'une orange, le rhum; le sucre cassonade, le piment oiseau fendu, la banane écrasée.
Mélanger les ingrédients et placer l'ananas préparé au centre du plat. Enfourner à 180 °c pendant une heure. Arrosez tout les quarts d'heure l'ananas avec le jus.
Pour la glace: Pendant ce temps mélanger le fromage blanc, la crème , le sucre , la cardamone , le jus d'un citron, et le zeste préalablement rapé. Placez la préparation dans une turbine, une sorbetière, ou au congel dans un cul de poule en prenant soin de remuer la préparation avec une spatule régulièrement jusqu'à l'obtention d'un crème glacée onctueuse.
Présentation et dressage : présenter dans un premier temps l'ananas rôti avec son plumeau à vos convives, l'effet est garanti !!!. de retour en cuisine, trancher l'ananas en rondelles fines, placer deux ou trois tranches dans une assiette, napper avec le sirop de cuisson, déposer une ou deux quenelle de glace au fromage blanc sur l'ananas tiède. Déguster sans attendre !
Sensations, saveurs et impressions : Cette recette ne laissera pas vos convives indifférents soit parce qu'ils ont été scotchés ,ou parce qu'ils ne pourront plus parler !
Cette recette met en scène, l'acidité de l'ananas, le brulant du piment, la douceur de la glace au fromage blanc. Toutes ces saveurs vont stimuler vos sens, s'imposer sans ménagement , puis s'adoucir, se marier, et vous procurer une sensation agréable, identique au rayon de soleil après l'orage.......... Laisser vous tenter par le voyage......
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| lundi 19 novembre 2007, a 07:31 |
| la Finale du 17ème concours interrégional des jeunes espoirs |
TV NET BOURGOGNE
la Finale du 17ème concours interrégional des jeunes espoirs Organisé par l’Amicale des Cuisiniers de la Côte d’Or, est un concours ouvert à des jeunes cuisiniers professionnels âgés de 18 à 26 ans.
Les candidats étaient jugés sur la réalisation :
- d'un plat principal : trois pigeons, obligatoirement accompagnés de 2 garnitures,
- un dessert : entremets à base de chocolat blanc et Grand Marnier.
Présidé par Marc MENEAU, chef étoilé du restaurant L’Espérance à Saint-Père-sous-Vézelay dans l’Yonne.
Le Gagnant est Jonathan OUDOT
Castel de Très Girard
7 rue de Très Girard
21220 MOREY SAINT DENIS
7 rue de Très Girard
21220 MOREY SAINT DENIS |
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| jeudi 01 novembre 2007, a 03:29 |
| L'Abbaye de la Bussière |
Sommaire TV NET
L’Abbaye de la Bussière en quelques mois seulement devient un des plus beau
hôtel de luxe de la Bourgogne, avec son parc de 7 hectares elle représente le fleurons de la Bourgogne.
Cette Abbaye Cistercienne fondée en 1131 renaît près de 900 ans plus tard, grâce a la famille Cummings (les nouveaux propriétaires), qui depuis 2005 ont complètement restauré ce monastère Bourguignon, après des mois de travaux et plus de 4 millions d'euro d’investissement l'établissement reprend enfin vie.
L’Abbaye est devenue aujourd’hui un "Relais et Château" et possède 10 chambres typiquement Britannique avec un mixte Bourguignon,
Ce relais est surtout un excellent restaurant gastronomique étoilé au Michelin grâce à son chef Olivier Elzer passé par Strasbourg « le Crocodile » et le Fouquet’s de Paris.
Clive Cummings nous raconte son histoire
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| dimanche 14 octobre 2007, a 18:09 |
| Biac 2007 "Biennale internationale des arts culinaires" |
Magazine les petits plats dans l'ecran
Biac deuxième édition : (Biennale internationale des arts culinaires), Jean-Pierre Billoux, « restaurant le prés au clerc » et président de la Biac, réitère l’aventure dans la rue.
De la soupe et encore de la soupe, avis du public!
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| samedi 06 octobre 2007, a 21:52 |
| Des Americains à Dijon |
Reportage
Dans le cadre de la "BIAC" Biennale Internationale des ArtsCulinnaires TV NET votre offre ce clin d'oeil avec un des organisateur de la BIAC 07
Jean-Paul Thibert |
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| vendredi 05 octobre 2007, a 07:07 |
| La Moutarde en Bourgogne |
Reportage
Du Latin Mustum Arden qui signifie moût brûlant
Les origines : Prisée par les Egyptiens, les grecs et les Romains pour rehousser viandes et poissons, on la retrouve sur toutes tables romaines un siècle apres jésus-Christ. les plus grands philosophes de l'èpoque lui confèrent des propriètés qui réchauffent les coeurs et les sens...de quoi la rencre tres populaire en Europe!... |
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| mercredi 03 octobre 2007, a 08:46 |
| Gruyères en Suisse |
"Fugas" le magazine Voyage de TV NET
Le Gruyère est un Fromage Suisse, pendant longtemps le terme gruyère était générique et il désignait aussi bien un fromage suisse qu'un fromage français. Aujourd'hui on parle couramment de fromages de la famille du gruyère auquel sont apparentés le Comté, le Beaufort et le Jura. |
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| mercredi 19 septembre 2007, a 12:00 |
| Meilleurs Apprentis de France à semur en Auxois (21) |
Reportage
13 jeunes meilleurs apprentis de France catégorie arts de la table et du service
Lycée de semur en Auxois |
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| vendredi 07 septembre 2007, a 01:32 |
| Jean-Paul Thibert (Grand Chef) |
reportage
Jean-Paul Thibert
Des Voyageurs américains de passage à Dijon "rencontre avec avec un Grand Chef de la région, pour des cours de cuisine haut de gamme. |
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| dimanche 18 mars 2007, a 14:14 |
| Journée Gourmande en Bourgogne |
Des Petits Plats dans L'écran
Emission proposée par Frédérick Barbier
La 24ème édition des Journées Gourmandes de Marsannay la Côte (21)rassemblent une cinquantaine d'exposants, artisans de la Gastronomie Bourguignonne et Française
Un évènement TV NET
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| mardi 27 février 2007, a 08:46 |
| CCC 40 ANS |
Assises Nationales du CCC France (Restauration Collective)
Les 40 ANS Du CCC
Dijon au Palais de Congrès
le 28 & 29 mars 2007
BANDE ANNONCE |
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| samedi 24 février 2007, a 10:36 |
| SOSO PAQUIER A DIJON |
EXPO PEINTURE A DIJON
du 24 Février au 02 Mars 2007 chez Bourgogne Street, 61 rue de la Liberté à Dijon.
(33) (0)3 80 30 26 28
TV NET |
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| vendredi 16 février 2007, a 09:22 |
| JAPON EN FETE |
reportage ici
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| vendredi 19 janvier 2007, a 15:59 |
| CLIVE COATES |
REPORTAGE ICI
CLIVE COATES d’origine Anglaise est l'une des autorités principales Mondiales du Vin
Interview exclusiif pour Tv Net Bourgogne |
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| vendredi 29 décembre 2006, a 18:55 |
| CHAMPAGNE COTE DES BAR |
Documentaire de Claude Patin
Le Champagne de la Côte des Bar
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| mercredi 22 novembre 2006, a 15:26 |
| LE CASSIS DE DIJON |
reportage
Petit clin d'oeil Gourmand pour les fêtes de fin d'année aux Etablissements Briottet de Dijon |
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| mercredi 15 novembre 2006, a 13:31 |
| Clip Gastronomique |
Reportage
Recette des oeufs en meurette de qualité pour des hôtes de qualités, sans se prendre la tête.
A vous de juger!..
La Bourgogne en image
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| samedi 11 novembre 2006, a 11:30 |
| ALAIN MADELAINE |
Reportage
Interview d'Alain Madelaine fondateur de l'institut de la Gastronomie Française Chevalier de l'Ordre du Mérite |
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| jeudi 09 novembre 2006, a 09:55 |
| LA DAME D'AQUITAINE |
Reportage
Grand restaurant à DIjon
Changement de propriétaires à la "Dame d'Aquitaine". Désormais c'est Laurent et Sabine Perriguey qui dirigent ce restaurant Dijonnais. |
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| lundi 06 novembre 2006, a 14:44 |
| Jean-Paul Thibert à la Foire de Dijon |
Reportage
Un grand chef à la foire de Dijon pour des cours de cuisine en couple.
Reportage TV NET
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| vendredi 20 octobre 2006, a 11:40 |
| Bourgogne Street Inauguration |
Reportage ici
Inauguration de la nouvelle boutique Dijonnaise spécialisée dans le pain d'épice et autres produits de notre région.
Catherine Petitjean Dugourg
Catherine Petitjean-Dugourd qui perpétue la tradition Bourguignonne du pain d'épice dijonnais vient d'obtenir à Paris, à l'occasion de la cérémonie inaugurale de la Semaine du Goût, le prix "Talent du goût 2006" dans la catégorie "Professionnel de l'industrie agroalimentaire".
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| mardi 03 octobre 2006, a 09:40 |
| PAINS - VINS - FROMAGES AVEC CLIVE COATES |
En montage
CLIVE COATES d’origine Anglaise est l'une des autorités principales Mondiales du vin.
La France lui a attribué le rang de chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole, il à été également honoré pour ses écritures sur le vin italien.
Pour 1998/1999 avec les Champagnes Lanson,
il sera « L’auteur vin de l'année »
Principaux livres :
Le Bordeaux, « Les Grands Vins » (1995)
La Bourgogne « Côte d'Or » (1997)
Pour TV Net il a accepté de tester, pains, vins, fromages avec nos propositions d’accords gourmands.
Très bientôt sur TV NET
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| vendredi 29 septembre 2006, a 09:48 |
| Un Boulanger à Dijon |
Reportage
Quand les « Grandes Civilisations » de Mésopotamie (- 5000) et l’Egypte regorgent de céréales -mot tardif, de Cerès, déesse romaine des Moissons- notre pays est couvert de forêts impénétrables... Vers - 2300, sans doute venus du Moyen-Orient, des « défricheurs », à la hache de pierre, plantent, au « bâton à fouir », lesté d'une grosse pierre, et délimitent les premiers champs : la Culture naît. Ensuite viendra le pain
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| jeudi 28 septembre 2006, a 13:26 |
| Bien dans mon assiette |
Reportage
A l'initiative du Conseil régional de Bourgogne, cette manifestation à pour but la découverte des produits régionaux et de sensibiliser à l'équilibre alimentaire par l'approche du produit et de des goûts.
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| samedi 23 septembre 2006, a 21:55 |
| Jean-Paul Thibert "'Chef en Bourgogne" |
Reportage
Des Américains à Dijon pour un séjour Gourmand
Jean-Paul Thibert "Chef en Bourgogne"
Cours de Cuisine
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| jeudi 21 septembre 2006, a 16:39 |
| Culurgionis |
Reportage TV NET ALSACE
INGRÉDIENTS:
600gr de pommes de terre; 500gr de farine; 300gr de pecorino; 100gr de pecorino vieux; jus de tomate; fondu; menthe; ail; sel
PRÉPARATION: 2 Heures
Vous pétrissez la farine avec le saindoux, et à l'eau, de façon à obtenir un pétrissage doux, et vous laissez reposer. Vous faites bouillir et vous pelez les pommes de terre, écrase-toi la. Dans une soupière vous mettez quelque feuille de menthe, le pecorino râpé, 2 tranches d'ail hachées. Vous prenez la pâte et étendez-la, avec le matterello, vous obtenez une il feuillette mince; coupe-la aux disques, au centre de chacun vous mettez du rembourrage, vous repliez et vous fermez la pâte en pinçant sur les bords pour les fermer. Vous faites cuire en eau salée abondante, égoutte-te ils et range-toi les dans un plat à rôti de four, vous les assaisonnés avec le jus de tomate, le pecorino râpé et fais-toi les cuire pour 10 minutes en four à la basse température et vous servez. |
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| mercredi 20 septembre 2006, a 10:58 |
| Cassis Attitude |
Reportage
Avant première du livre Cassis Attitude
Au commencement il y a un petit fruit...un petit grain de folie, le cassis bien sûr!
Cassis attitude est l'histoire d'une rencontre entre 3 passionnés:
-Emmanuelle Baillard
-Christophe Girerd
-Gérard Briottet
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