Un petit clin d'oeil sur cette commune
Dimanche 9 Avril 2006 près de Chagny
Recette du Jambon Persillé
La veille
Dessaler votre jambon dans de l 'eau froide pendant 15 h.
le lendemain
-Egouttez le jambon, puis placez-le dans une jatte
-Couvrez d'eau froide et passez lentement à ébullition.
-Laissez cuire doucement 40 minutes.
-Egouttez votre viande.
-Retirez les couennes et l'os du jambon.
-Coupez-le en morceaux.
-Ensuite remettez les carrés de jambon, le couennes, et le jarret dans la jatte.
-Ajoutez les carottes, l'oignon, le bouquet de persil
-Arrosez de vin en 3 fois et laissez cuire doucement à feux couvert, pendant 4 h.
-Retaillez toues le jaret en morceaux réguliers.
-Utilisez votre jus de cuisson, laissez refoidir, et laisser légèrement prendre en gelée.
-Laisser le tout prendre en gelée au réfrigérateur.
-Attendre 12 h environ, afin qu'elle prenne complètement en gelée.
-Servir en belles tranches.
Les Ingrédients :
-2 kg de jambon cru salé
-500 g à 600 g de jarret de veau
-3 carottes en rondelles coupée fines
-1 oignon pelé
-1 gousses d'ail hachées
-2 échalotes hachées
-1 clou de girofle
-1 bouquet garni
-1 bouque persil plat légèrement ciselé
-1 bouteille de bourgogne aligoté
-Du poivre en grains
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